网红餐厅风靡一时，但是在火了几个月后，也迎来了大规模关店，下面岚禾餐厅设计为大家介绍，网红餐厅接连倒闭，网红餐厅如何自救?
问
网红餐厅，为何大规模倒闭?
答
一、回本周期长达1.5—2年
1：业态不同回本周期不同，现有普遍收回成本，能在1.5年—2年之间，都算生意不错的餐企了，有些回本周期甚至达3年以上;
2：20%的餐饮企业活不过半年，30%—40%的企业活不过一年;
3：就算能活过2—3年，餐厅老旧要不要重装?原有的桌椅、餐具要不要重新购买?顾客的忠诚度是否还在?
二、伪需求遍地，不小心入坑
1：很多餐饮创业者发现了一些”新机会“，就是做功能性餐饮，比如专门做沙拉、汤品、月子餐的，但实际的经营情况却不很理想;
2：先看沙拉，成立3年的沙拉日记，早在3年前就停止营业了，米有沙拉也在最近1年关了10家门店，大开沙界也在去年年底开始收缩店面;
3：把原本是配角的餐变成主角，独立出去做餐饮，恐怕在一开始就是一条不归路;
4：沙拉是西餐的配角，而汤品也是中餐的配角，所谓“汤不成餐”，这是固有认知很难打破;
5：米有沙拉创始人，王令凯曾豪言壮志，“五年内要让所有人把沙拉当主食”，如今却已陷入频频关店中。
三、注重营销，不注重实质
1：餐饮行业淘汰率如此之高，多半创业者都不能够承受，长达几年收回成本的阵痛期，正因如此，“赚快钱”是诸多创业者的第一想法;
2：泡面小食堂，凭借小清新的店面设计，以及各类泡面火热一时，短时间内，全国开店数量不计其数;
3：没过多久，差评满天飞，现在大部分的泡面小食堂，现在是死的死，倒的倒，完全没有了之前的人气。
四、甩手掌柜，经营管理松散
1：许多网红餐厅，一旦成名之后便火迅速扩张，随之而来的就是各种管理问题;
2：公司趁热打铁，在加盟扩大规模同时，大规模的加盟机制本身，也是在考验品牌本身，对加盟商的管理能力;
3：加盟商可以自行选择当地食材供应商，这样一来食材配送、厨师管理等各个店都不同，造成管理的困难;
4：像明星网红餐厅更是这些的“重灾区”，包贝尔的“辣庄火锅”，被曝光使用牛血代替鸭血;
5：韩寒的“很高兴遇见你”卫生、无证经营等负面消息不断;
6：张嘉佳众筹创立了餐厅“卷福和他的朋友们”，但由于成本管控不到位等原因，很快耗尽;
7：一旦曝出负面新闻，传播会很快，大大的降低消费者，对品牌的认同感，归属感，甚至不少粉丝粉转黑。
五、加盟乱象丛生
1：餐饮界爱抄袭是不争的事实，一旦某个品类开始火起来，跟风者是一批接一批，对于那些刚成名的网红餐厅来说，山寨就成为品牌最头疼的事了;
2：若消费者对于原品牌没有足够的了解，这就有可能让消费者对品牌产生失落感，从而产生负面影响，品牌如果不能够进行有效反击，就有可能产生“劣币驱逐良币”的状况。
问
网红餐厅如何自救?
答
一、专注单品，打造个性化
1：那些让人看好的餐厅，大多都有自己的独特产品，并且经营方式有自己独特的色彩;
2：太二酸菜鱼，只做酸菜鱼这个爆品，并且在营销上做了个性化的设置，如超过4人不接待等。
二、具备说故事的能力
1：网红特征除了产品之外，再来就是品牌故事，因为故事才能更容易被传播和引人关注;
2：常见的网红或明星，虽然很多人是被该网红的作品而吸引，最后都会被该网红或明星相关的故事所吸引;
3：想要成为网红店，也要有自己的故事;
4：不具备讲故事能力的快消品网红店，就会在传播上大打折扣。
三、注重顾客，消费体验
1：说到提升顾客消费体验，海底捞是最有心得的品牌，特别是在排队方面，有小零食、棋牌游戏、甚至美甲;
2：让消费者能够耐心等待，用餐位置的空出，有人形容海底捞是“可以吃火锅的美甲店”;
3：网红店都有个普遍现象，就是排队的时间非常长，导致顾客的消费体验非常差，会引来不少差评;
4：星巴克的点餐位置，让用户形成一种横式的排队点餐买单，因为横着排队可以让，左右相邻的人可以交谈，实现“第三空间”的社交定位。
四、菜品有特色
1：你们的招牌菜是什么，你们的特色是什么?所谓的招牌菜，我们可以理解为能够代表餐厅形象的主打产品，特色产品，是区别于其他餐厅的差异化产品;
2：换而言之，就是在谈及某到菜品的时候，能够让顾客第一时间想到你的餐厅;
3：在这方面做得比较成功有乐凯撒，在消费者认知中，乐凯撒几乎就是榴莲比萨的代名词;火锅领域，有巴奴毛肚火锅。
五、忌浮躁风气，不丢初心
1：现在很多这样的创业者：店还没开，就想着要放加盟;
2：一家店都没做好，就想着开两家、三家;本来自己家鱼香肉丝做的很好，看到别人家水煮鱼、酸菜鱼火，马上跟风;
3：这不是在说故事，是每天每个车水马龙的城市中都在上演的戏码，创业之前的初心简单，不要被创业过后被浮躁的风气影响。
温馨提示
在文章的最后为大家总结，未来餐饮行业的竞争一定会更加激烈，餐饮老板们的脚步也不得不加快，所以才有想“赚块钱”的想法，不过餐饮最终还是要回到本质。
