全日餐厅很多人的理解都是24小时营业，其实这样是不对的，一般全日餐厅是早6点、至晚11点，下面岚禾餐厅设计为大家介绍，什么是全日餐厅，全日餐厅概念与理念：
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一、位置
1：全日餐厅，最好是在底楼、或是在人流集中的二楼;
2：方便从客梯进出， 采用开放式设计，吸引酒店外的客人;
3：街面的入口、和花园、或是露台，都是吸引客人的优势。
二、营业时间
早餐：早 6 点至早 10：30;
午餐：中午 12 点至下午 3 点;
晚餐：晚 6 点至晚 10 点。【早6点，晚11点】
三、座位数
根据房间数、和位置确定，酒店总容量，为床数的35%。
四、目标市场
1：全日餐厅主要是针对住店客人，此外，周围的居住者，会议客人、和许多当地的客人，不同年龄层次，都是我们的目标客户;
2：早餐基本都是住店客人，午餐会吸引周围办公楼，酒店客人，开会人群的光临，晚餐应当要能吸引80%本地的客人、和 20%的住店客人。
五、装修格调
1：咖啡台、自助餐、不同的楼层和类型，不同座位造型，营造酒店生动和愉悦的氛围;
2：地板应与整体设计相协调，但倾向于运用不同的材质如硬木、花岗岩或硬质大理石;
3：在自助餐吧台和取食区周围，提供最小1.5m宽的石材铺地;
4：在餐馆主入口处，也推荐使用石材，如果采用地毯，则需要将其固定于地板，以防顾客和员工绊倒及其他意外。
六、自助餐
1：自助餐主题：西方、或中式；
2：设计应时尚、现代;
3：布局：四个独立的自助餐台的组合;
4：西式热食区，设置烹饪展示台、电磁炉;
5：亚式热食区，设置烹饪展示台、电磁炉;
6：冷餐台及甜点台。
七、自助餐组合
1：西式热食
与桌同高的自助餐台，装有内嵌式铁板，金属框的玻璃踢脚板，空中排风系统，4-5 个电磁炉供火锅使用，前方盘子的存放处用下射灯。
2：亚式热食
与桌同高的自助餐台，装有内嵌式煮面器，金属框的玻璃踢脚板，4-5 个电磁炉，无需排风系统，前方盘子的存放处用下射灯。
3：冷食自助餐
与桌同高的自助餐桌，为石料/花岗岩桌面，前方盘子的存放处用下射灯。
4：甜点自助餐
01：中央环绕，与桌同高的自助餐台，放置两个灯光向上照射的冰槽，中间突起部分，前方盘子的储存区用下射灯；
02：后墙架子，用于展示于前方自助餐相关的产品。
八、菜单
1：正如在前面所提到的， 重点部分是自助餐区;
2：零点餐的需要是少量的，但这并不意味着忽视菜单的选择和质量;
3：西式和亚式的自助餐，选用上佳的配方，时尚的展示;
4：自助餐由指定的服务人员和厨师负责，食物是新鲜的，用完时须迅速补充;
5：经常更换脏餐具，仅在某些必需的食品上标注名称，对于显而易见的那些则不需要，如绿沙拉，奶酪，番茄。
九、音乐和娱乐设施
1：这是一个活跃的餐厅，现代的亚洲音乐类型都是可尝试的；
2：高质量的多功能 CD 唱机、和高质量的喇叭( BOSE 挂壁式或嵌顶式);
3：音乐选择应符合餐厅整体主题;
4：三个用餐时段，选用预先编排好的，三种不同的用餐音乐；
5：早餐：可以是老式音乐;
6：午餐：现在西式或中式流行音乐(需经常更换);
7：晚餐：更有气氛的节奏音乐。
十、价格
1：餐厅的价格方案，要时刻人觉得物有所值;
2：客人将对优质的用餐、和合理的价格，觉得非常满意;
3：客人只为自己，所消费的食物付费;
4：厨师和服务人员，必须训练有素，并指导每一位客人所消费的账单。
十一、收银
1：收银由位于出口、咖啡吧或后场区的，主收银台负责;
2：建议至少有三个点菜终端、与烹饪台，厨房和吧台的打印机相连;
3：服务器的点菜系统、和结账查验系统，是独立的，但是不涉及现金交易，由轮班的收银员负责。
十二、家具固定装置和设备
1：桌台
桌台尺寸和布局
两人桌：700mm长;*900mm宽;*760mm高;
四人方桌：900mm长;*900mm宽;*760mm高;
六人圆桌：1350mm直径;*760mm高。
2：桌台类型
01：餐桌不配桌布，桌面必须是抛光的，永久密封及经防水处理的纯木，花岗岩或硬质大理石;
02：底座必须坚固，配有可调节的脚垫，具有足够的重量，以避免倾斜和摇晃;
03：桌基必须美观大方，过于工业化的设计是不允许的，午餐和晚餐使用餐巾。
3：座椅
01：推荐采用2-3种,不同材料和饰面的椅子;
02：椅子有扶手，但配耐用的脚垫不能有外露的钉子和螺丝，以免划伤地板。
十三、服务台
1：每40个人一个服务台;
2：服务台是高质量的，且为家具的一部分;
3：配置好的台面;
4：配置冷热双用毛巾盒;
5：可上锁的抽屉 /小橱(带隔板);
6：边台不能过于商业化、或者看起来像供清洁使用，当然仍然应该是实用的;
7：服务台，应该有可选择上锁的抽屉，架子和洗衣盒;
8：花岗岩、和石材台面，装有电源，收银机和数据连接;
9：伸缩式的厚滑板，及有隔板的抽屉;
10：玻璃器皿的抽屉，可以设计为可倒放，葡萄酒杯的样式，以方便储存及减少破损。
十四、接待台
1：接待台应当和整体装饰相协调;
2：设计为艺术性的小讲台，能巧妙的隐藏家电的电线;如电话和选择性的安装餐厅预定板;
3：2台电话，其中1台必须是无绳的(放置于桌面);
4：同时可以装灯(如果需要)，可锁式抽屉和菜单架;
5：菜单抽屉/菜单架，需配备至少12本菜单。
十五、甜品区
圆形自助餐台，每边各有一个上射灯，照射的冰槽，冷餐展示区在中间。
十六、制服
制服的设计，是现代化的多功能的，这样能减少购置费用、和洗衣费用。
温馨提示
在文章的最后为大家总结，全日餐厅，最好是在底楼、或是在人流集中的二楼;方便从客梯进出， 采用开放式设计，吸引酒店外的客人;街面的入口、和花园、或是露台，都是吸引客人的优势。
