火锅店经营不好?
首先是找到问题，问题出在哪里?是食材?还是位置?还是价格?还是服务?
都没问题?很好，我们来想一想顾客到底需要的是什么?
1、性价比
并不是说你卖的越便宜就越多人来，而是性价比，品质好的话你一碟毛肚卖88我相信都能卖爆，但是你真的能做到那么高的品质吗?你的菜品定价要合理，不要胡乱定价，听别人说餐饮起码赚三倍你也就照搬，人家什么环境你什么环境? 其实对于价格 ，消费者们对与价格的感知度远远超过我们的想象，同样的菜品，别人家卖多少钱，我们家卖多少钱，顾客心如明镜，通过对比顾客觉得我们家的产品“不值这个价”，就要想想是定价还是菜品出现了问题，是否能够通过改善供应链来降低一系列成本。
2、环境
环境其实知识一个附加的因素，合格分是干净卫生，加分项是特色装修，如果你走市井火锅的话你就简单装修就可以了800-1000元一平方米。但是如果高端上不封顶，你别拿着那种苍蝇馆子的风格卖88块钱的毛肚。
3、地理位置
地理位置一般来说已经没办法变动了，但是山人自有妙计，有很多口碑不错的店位置其实不怎么好，但依然能如火如荼，靠的就是服务和性价比或者单纯到极致的味道。
4、味道
一般来说味道是一个火锅店最重要的，如果足够好吃，地理位置也好，性价比也罢，环境等等都不是问题，可是做得到吗?主要是做不到啊，我们首先审视菜品，这是最基本也是重中之重，一道一道慢慢检查，对比以前是否有变化，是否稳定?
厨房有没有按标准量操作，新换的灶具是不是用不习惯，运营不稳定，产生的任何变化都可能引起菜品味道改变，顾客之所以选别家而不来你家，根据常年观察来看，菜品好坏是最大原因。
以上就是主要原因了，希望能帮到大家，谢谢!
