近年来火锅业正在不断的扩大，那么想要开火锅店要做哪些准备呢?下面岚禾设计为大家介绍，开火锅店有哪些准备工作与流程：
【文章12条，预计5分钟读完，结尾有设计案例】
一、开店前的心理准备
要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人，只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。
二、做好“走出关系误区”的准备
1：部份投资者，抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友，一年在外面要吃多少多少”等想法来开店;
2：实际上餐饮业，是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。
三、做好“提防定时炸弹”的准备
1：餐饮业有两颗定时炸弹，消防安全和食品卫生;
2：消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任;
3：如果不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，火锅店也将遭受灭顶之灾。
四、开店前的资金准备
1：在一线城市，一个600--800平方米、60--80张台的火锅店，大概要准备60万元的资金;
2：60万包括至少7个月的房租【包括半年的房租、和额度相当于一个月租金的押金】、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用;
3：同时还要准备10万元左右，用于周转的资金。
五、店面的选择
1：如果选到一个好的店面，火锅店的成功率，就会超过50%;
2：选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈，已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。
好的商圈，具备的特征：
01、常住人口和流动人口较多
001：意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间，来考察中午和晚上的人流量、车流量;
002：参考看周边楼房，是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等等。
02、餐饮比较密集
001：对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等;
002：注意观察这些地段的餐饮企业，不同时段的经营状况，中午和晚上要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。
03、停车位充足
通常600--800平方米的火锅店，至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃。
04、其他
001：广告位和门头形象较好;
002：房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积;
003：层高不能太低，要在2.8米以上;
004：店面周围2公里内，客源的分布和收入情况，以及消费习惯，要符合市场定位。
六、火锅店的装修
1：环境会影响人的心情，从而潜移默化地，影响着火锅的味道;
2：装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情;
3：装修得好的火锅店，具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点;
4：特别强调，600--800平方的火锅店，一般要装2--3个月，租房的时候，一定要跟房东协商3个月的装修期内免租金;
5：火锅店工作人员的服饰，一定要与装修格调一致。
七、员工的招聘和培训
1：餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600--800平方的火锅店，要招聘员工70人左右(正常配置需50--60人);
2：为了节省时间，还要一边装修，一边进行员工的招聘、和培训工作;
3：首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购;
4：管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘;
5：员工招来后，还要解决吃和住的问题，要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子，可以住10--15人，吃饭则做员工餐或买盒饭。
八、采购
1：采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任;
2：在开业初期，采购工作最好由老板亲力亲为，好处有四——了解各种产品;了解各个市场的状况;搞清价格;学会鉴定产品质量的优劣;
3：由于近年来原材料，价格涨幅惊人，作为经营者，要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率;
4：同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同，而质量也不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率，也会有所不同。
九、火锅的定价
1：餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业;
2：菜品定价成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然不会开腔，但心里不满，很多下次就不会光顾了;
3：可以参考同行。
十、成本控制与节能降耗
1：火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法，把一些可控制的费用降下来;
2：比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉，包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省;
3：在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。
十一、火锅店厨房出品的流水式设计参考
1：出品区的透明化
001：西餐很多理念，可以运用到火锅里面的，宽阔全开放式的产品展示柜，让厨房不再是避讳客人的场所，反而成为了互动、和提高餐厅自信的最好平台;
002：每一种火锅配料，比如金针菇:、生菜、海鲜等采用例盘盛装，然后图文并茂，外场服务生见单出品，这样既节约了专门的跑菜人员，也节约了厨房的人力成本。
2：传菜的细节设计
展示柜边上放上不锈钢滑秆，拖板直接放在上面，取出品可以很轻松不费力的放在托盘上，这样便降低了劳动强度，提升了工作效率。
3：厨房各区域的衔接
001：操作区后面可以是冷藏库和冷冻库，前面可以是物料展示区，操作员工可以根据销售情况控制整个食品供应;
002：展示区一边可以放保温的产品，比如甜羹或者高汤之类，另外一边可以蒸点心，和操作区遥相呼应，整个出品井然有序;
003：洗碗区和粗加工区一起，整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰，更节约了空间。
4：酱料和饮料明档自助
001：各类特色酱料，饮品，水果畅吃，采取自助式出品方式，会吸引很多客户回头率;
002：再用餐厅独具匠心的装修风格，更显得用餐环境轻松、自由，这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。
十二、开业
1：装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时，就要做开业准备工作了;
2：先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案;
3：为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出;
4：特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦;
5：制定开业期间的优惠措施也很重要，不少火锅店开业会实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去;
6：可以采用满100送50的方法，这样客人们会感觉优惠力度比较大，还能吸引一部份回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气;
7：还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。
温馨提示
在文章的最后为大家总结，开店前要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人，只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。
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