咖啡，随着人民幸福指数的上涨，这款国外的饮品逐渐被国内人群所接受，但很多选择咖啡的时候就犯难了，选啥好呢，这个也不错那个也不错，本案就带大家了解一下，选豆养豆。

　　影响咖啡的因素 ?

　　从本质上来说，咖啡豆无非是豆子，也是农产品，既然是农产品就有它的最佳食用期，保质期等，随着时间的推移咖啡的风味也会发生变化，每一段时间都有不一样的味道。都有自己独特的风味在里面，初始酸，慢慢变得醇香，有时夹杂着独特的水果味。我们把这段极佳的品尝时间叫做赏味期。

　　那么，究竟应该如何判断咖啡的赏味期呢?

　　刚烘焙出的熟豆有“燥感”，主要表现是酸味较为尖锐，不够圆润，甜感还没达到较好的状态，有些微涩感在口腔盘旋，适合喜欢酸味的客官。

　　烘焙过程是一个复杂的化学反应和物理反应过程，还有我们未了解的变数，但是燥感是确实存在的口感。

　　每公斤咖啡豆，在非饱和的环境下，大概会放出6至10公升二氧化碳，相当于豆总重量的1%至1.2%。当中三成半，是在烘焙后3天排出。而随后二氧化碳排走的，还有等量的芳香挥发物(味道≠香味)。

　　因此，刚烘好马上冲煮咖啡豆反而较为特殊，口味不够大众喜欢。

　　咖啡在包装好后，就算密封状态，咖啡豆还是会在空气了慢慢发生化学反应，继续释放二氧化碳等化学反应。列如；

　　咖啡里面绿原素和氧气产生化学变化，释放独特的香气，烘焙好的咖啡豆48小时内会不断的释放自己独特的味道，无法言喻，有些化学反应到现在也不能窥清全貌。

　　几乎大部分单品咖啡豆1个月后就开始慢慢失去香气(例如：花蝴蝶有花香，耶加有果香)，而果香正是单品咖啡的魅力之一。

　　所谓的咖啡养豆，其实就是一个放气、排气的过程。刚烘好的咖啡化学变化剧烈，被烘焙之后的咖啡豆会释放大量的二氧化氮，这些气体会在冲煮时影响咖啡粉跟水的接触，如果立即拿来冲煮会影响咖啡的风味。

　　因此，养豆是必然的一个过程。

　　虽然烘焙好的咖啡豆，风味组成已经大致确定，造成咖啡豆风味变化的原因许多人都归咎于咖啡豆本来就每天都在变化。

　　其实每种东西经过氧化都会些微变质，影响味道，可能在水果上还没有这么精细的味觉感受，可是咖啡却会明显感觉到味道的变化。

　　养豆可是非常重要的环节，失之毫厘差之千里用在养豆上用来再贴切不过了。

　　如果养的时间太短，咖啡的风味不完整、也不容易冲煮，这称不上好的烘焙;

　　如果养的时间过长，就新鲜的角度来说，一定会影响到后面新鲜度的维持，导致把不新鲜的风险推给消费者，这当然也不好。

　　将未开封的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。过养豆期后将单向排气阀贴住(用透明胶即可)。

　　根据大多数专家的意见是，无压力器具萃取的咖啡(例如手冲咖啡)，最好等6个小时以上(杯测就要求8-12小时) ，Espresso咖啡则需要5天以上。

　　咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行，没有释放出任何二气化碳的咖啡豆，冲煮后的味道非常不稳定。

　　如果你曾经将热水冲入刚烘好研磨的新鲜咖啡粉，又或者拿它来作一杯Espresso，你会发觉口感上非常尖锐、刺激，有著过度萃取的苦味及明显的酸度，你会很难将它连想到那滑顺甜美的口感。

　　因此，在任何的情况下，时间绝对是让咖啡释放出二氧化碳，进而稳定味道的必要因素。

　　要引出咖啡豆最佳的风味，必须校正与确认咖啡研磨粗细、调整使用的粉量。豆子放越久会有越多孔洞，当你研磨这些咖啡豆时，就会更容易破碎。

　　同时，排气反应的减弱，让水更容易接触咖啡粉进行萃取，热水可以更容易溶解物质。

　　所以，一般面对存放越久的豆子，越要小心萃取过度——你可以尝试降低水温、调粗研磨度、减少萃取时间、减少搅拌，以达到平衡萃取的目的。

　　从咖啡烘焙好算起15~30天，有的咖啡可以在适当的保存条件下延长到45天左右。因此我们提到的“过期”，一般以30天为基准。这时咖啡豆的排气基本消失，中深烘焙~深烘焙的咖啡豆会轻度“出油”。

　　但是，如果不恰当的保存导致的咖啡严重出油，或者闻起来只有木质味，那表示咖啡豆已经不适合继续品尝。

　　过了赏味期=不新鲜的豆，不单「走」了好的味道，亦同时会制造出坏的味道来。现在的精品咖啡，虽然没有特别明说，但大致上己经决定了精品咖啡的烘焙都是在中浅到中深之间，而其中百分之八十以上都是中浅或中焙，甚至不会有日式烘焙出现。

　　因为愈烘的重(烘焙时间长和温度高)，赏味期越短;中浅或中焙，也就是很多人说的花香、果酸、坚果、巧克力、奶油...等等的味道，都会随着时间越长，香气越少。

　　新鲜烘焙的咖啡会维持其最佳风味约两至三周的时间，一旦烘焙完成，咖啡豆会需要数天的时间排气(二氧化碳)，然后就可以冲煮来饮用。

　　当烘焙后约一周的时间，是咖啡风味的巅峰期，冲出来的咖啡香气、风味特性最强烈，同样也能表现出这支咖啡最好的醇厚度及酸质。

　　但一旦再多放几周的时间，大多数的咖啡将不再新鲜。

　　一次购买约2周的咖啡豆量，保存在室内的咖啡豆，也建议在2周使用完毕是风味最棒最香的时候。

　　购买新鲜烘焙咖啡，有可能尽量买熟豆回来自己现磨，多好的咖啡都不要囤货，够喝一个月就好。挂耳咖啡最好只买15天的量，喝完再买。

　　在网上，有些店家可能会使用一些不是来自原产地的咖啡豆。比如，有些蓝山咖啡，可是其产地并不是牙买加。还有袋子上只有哥伦比亚，或者巴西，而没有具体到庄园信息，通常就是大产区的咖啡豆，原产地的咖啡也有分商业级和精品级别。

　　所以，不是只有写着埃塞俄比亚就是精品豆，最好能具体到产区，追溯到原产地的豆子，通常不会太差，如果你不是很挑剔的话，尝尝不同产地的味道也是可以的。

　　留意包装日期是否是最近的，一般咖啡生豆的保质期为一至两年，烘焙之后的熟豆保鲜期在2个月内，所以要挑选新鲜烘培的咖啡豆，购买后在保鲜期内用完，那样才能享受到咖啡最迷人的香气和丰富的口感。

　　新鲜烘焙的咖啡豆，因为豆体包含大量气体，呼吸作用旺盛，在萃取时，豆子中气体释放出来，我们看到的就是美妙丰满的气泡，淡然一些浅烘焙的豆子，气泡没有那么明显。

　　有些咖啡可能会为了降低成本，混杂其他种类的咖啡。如在较贵的咖啡豆中掺杂便宜的咖啡豆，或者是在质量好的咖啡豆中掺杂同品种但质量不好的咖啡豆，这会严重影响咖啡口感。

　　所以，购买咖啡豆时要尽量选择有保证的店铺或品牌，国内流行的自家烘焙，豆子新鲜度会比超市买的豆子要新鲜一点，选值得信任的咖啡店。

　　很多人都会疑惑，为什么现场试饮时觉得好喝，但买回家煮时却风味不佳。这应该是受以下几个因素影响：

　　家用磨豆机与商用磨豆机的颗粒均质状况不同，均匀度与粗细度;

　　某些咖啡店选用的水质可能相对会优于家庭自来水水质;

　　手冲咖啡的话，滤杯的材质，手冲壶的材质......等等都会有一点影响。