开一家餐厅，厨房的面积应该多大呢?厨房面积和餐厅面积，是否有一个合适的比例，下面岚禾餐厅设计为大家介绍，开餐厅，厨房的面积多大合适：
 

问
 

开餐厅，厨房的面积多大合适?
 

答
 

一、按餐位数

 

 

1：供应自助餐餐厅的厨房，每一个餐位所需厨房面积，约为0.5--0.7平方米;
 

2：供应咖啡厅制作简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积，约为04平方米;
 

3：风味厅、正餐厅所对应的厨房面积要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一餐位所需厨房面积，约为0.5--0.8平方米。
 

二、按餐厅面积

 

 

1：国外厨房面积，一般占餐厅面积的40%一60%，根据日本统计，饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%一50%，餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降;
 

2：国内厨房由于承担的加工任务重，制作工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性较差，生产人手多，故厨房与餐厅的面积比例要大些，一般占70%;
 

3：上海6家著名饭店餐厅面积、与厨房面积比例见上表，饭店餐饮具体功能、结构等不同，其前后台面积比例也不尽一致。
 

三、按餐饮面积比例

 

 

1：厨房的生产面积，占整个餐饮总面积的21%，仓库占8%，这里需要指出的是，这个面积是含员工设施、仓库等辅助设施在内的比例;
 

2：在市场货源供应充足的情况下，厨房仓库的面积可相应缩小一些，厨房的生产面积可适当大一些。
 

四、厨房各区面积

 

 

1：厨房各作业区面积，应根据各作业区域，所承担的作业量(结合平时作业人员数量、与施展空间)、和配备的设备规格，及其数量来安排;
 

2：配菜、烹调区所占面积最大，因为该区集中了大量的配份、打荷及加热烹调设备，且人流量大，活动范围广;
 

3：加工区也占有较大比例，这里的加工，不仅承担初加工任务，原料切割、腌浆、干货涨发均在此完成，所以面积较大;
 

4：冷菜制作区，主要是指制作烧烤、卤水，生产烹调冷菜的场所，而冷菜出品区，则是冷菜成品装盘出品的场所，无需太大;
 

5：这些区域的面积比例都是相对的，不同地区，经营不同风味菜式，具体比例也会有所不同。
 

温馨提示
 

在文章的最后为大家总结，上述几种厨房面积确定方法，都是相对的常规计算方法，在使用时，不仅要互为借鉴，反复验证，更要结合本地本店情况，因时因地制宜，灵话运用。