2019中国餐饮业年度报告

　　日前，中国饭店协会，在京联合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》，这是中国饭店协会自2009年以来，连续发布的全面展示餐饮业，发展情况的年度行业数据分析。

前十大省份餐饮收入合计，占全国餐饮收入66%，其中山东、广东、江苏、河北、河南位列前五，山东省以3995亿元的收入规模位居第一

　　中国餐饮业发展特征

　　一、行业整体规模持续扩大，较大规模企业维持较快增长，品牌企业领跑态势明显

　　1：从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大;

　　2：中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率，餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影响力不断扩大。

　　二、餐饮行业仍属于劳动密集型产业，中大型企业员工队伍相对稳定，从业人员薪酬水平较低

　　1：无论是一线员工数量，还是管理员工数量，都较上年持续增长，餐饮行业仍然属于劳动密集型产业;

　　2：一线员工数量均值、与管理员工数量均值比为7.38:1;

　　3：中大型企业中，将近60%的企业人员流失率，维持在12%以下，平均人员流失率为10%;

　　4：一线员工的平均工资3600元，管理层员工的平均工资为6300元;

　　5：中大型餐饮企业，通过提升员工工资福利、创新晋升和发展机制等，吸引人才流入。

　　三、连锁化程度逐渐加强，但呈现马太效应，直营仍是首选

　　1：在所调研企业中，直营店全年增长均值高于加盟店，整体而言，餐饮行业的连锁化程度逐渐加强;

　　2：行业呈现出“加盟店越多的店越多人加盟”的趋势，马太效应较为明显;

　　3：对比拥有直营店的企业集团、和拥有加盟店的企业集团数量，可以发现拥有直营店数目，依然远大于加盟店;

　　4：可见目前餐饮行业企业集团，为了保证产品质量、维护品牌声誉，在战略上仍是优先发展直营店。

　　四、销售管理财务三项费用成本值得关注，品牌化发展成为最大关注点

　　1：原材料、房租和人力成本，仍然是上升最快的三大成本;

　　2：按照所占比例来看，原材料进货成本、销售管理财务三项费用、以及人力成本占比最大，其中销售管理财务三项费用成本较高，企业盈利能力不强;

　　3：在企业关注方向调查中，企业对于品牌化发展最为关注，关注品牌化发展的企业占比72.80%，其次是供应链发展(占比52.03%)和绿色化发展(49.19%)。

　　五、门店数量发展成为行业效益提升瓶颈，工业化发展或可打破僵局

　　1：随着企业门店数目增加，会呈现出一定的规模效应，但是当到达一个规模极限之后，其效益就开始下降;

　　2：因此门店数目，控制在合理区间，取代对规模的追求，成为当前餐饮业发展模式的关键点;

　　3：随着新技术的发展，企业通过网络化和工厂化发展，可以突破门店数量瓶颈，实现更优的规模化发展。

　　六、部分市场表现突出，品质化发展成为市场新机会

　　1：火锅品类近几年，受市场需求增长及可扩张性、高标准化的独特业务模式，成为餐饮细分中一大品类;

　　2：火锅市场总收入2018年达到8757亿元，对比2014年涨幅超52%，预计2019年火锅营收将达到9.6千亿元;

　　3：喜宴市场成为企业重要的营收版块，一批以婚庆喜宴为主的餐饮企业崛起，并深受市场热捧，通过优质的喜宴产品、和服务在激烈的市场竞争中蓬勃发展;

　　4：老字号成为文化与消费双载体，对于弘扬优秀中华传统文化、促进消费、拉动经济增长都有重要意义，面临着重要的发展机遇。

　　七、餐饮强省发展迅猛，十大吃货省份餐饮收入领跑全国

　　前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入66%，其中山东、广东、江苏、河北、河南位列前五，山东省以3995亿元的收入规模位居第一

　　八、各业态领军企业排名，反映了餐饮市场风起云涌

　　1：从排名来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体;

　　2：正餐企业前50营业额合计超过1100亿元，杭州饮食服务集团有限公司，继续蝉联百强榜首，北京华天饮食集团公司，上海杏花楼(集团)股份有限公司位居其后;

　　3：火锅餐饮企业前20营业额合计超过500亿元，四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业，呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川香天下餐饮管理有限公司进入前三甲;

　　4：快餐小吃企业前10营业额合计超过150亿元，安徽老乡鸡餐饮有限公司位居首位，上海杨国福企业管理(集团)有限公司、张亮麻辣烫紧随其后;

　　5：团餐企业前10营业额合计超过500亿元，河北千喜鹤饮食股份有限公司、快客利集团、深圳市德保膳食管理有限公司位居前三强;

　　6：西餐及休闲餐饮企业前10营业额合计超过100亿元，济南嘉和世纪酒店管理有限公司、江苏水天堂餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司成为前三甲。

　　温馨提示

　　在文章的最后为大家总结，前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入66%，其中山东、广东、江苏、河北、河南位列前五，山东省以3995亿元的收入规模位居第一。